Krepšelis
0
Kai troškinys orkaitėje kvepia jau po pirmųjų dvidešimties minučių, norisi vieno rezultato: minkštos mėsos, neišsausėjusių daržovių ir kuo mažiau valymo po vakarienės. Būtent tam kepimo indai orkaitei su dangčiu yra vertingi kasdienėje virtuvėje. Jie leidžia kepti kontroliuojant drėgmę, išsaugoti skonį ir patiekti patiekalą tiesiai ant stalo.
Indas su dangčiu nėra vien troškinimui skirtas puodas. Tinkamai pasirinktas modelis gali tapti universaliu sprendimu lazanijai, vištienai, žuviai, daržovių apkepui, plėšytai kiaulienai ar lėtai keptam jautienos gabalui. Svarbiausia - suderinti medžiagą, talpą ir dangčio tipą su tuo, ką gaminate dažniausiai.
Kodėl verta rinktis kepimo indus orkaitei su dangčiu
Dangtis orkaitėje atlieka aiškią funkciją: jis sulaiko garus ir mažina drėgmės praradimą. Dėl to patiekalas kepa švelnesnėje aplinkoje, o mėsa ilgiau išlieka sultinga. Tai ypač aktualu liesesniems mėsos gabalams, paukštienai, šakninėms daržovėms ir patiekalams su padažu.
Uždengtas indas taip pat padeda išvengti riebalų taškymosi ant orkaitės sienelių. Jei šeimai gaminate kelis kartus per savaitę, šis pranašumas greitai tampa pastebimas. Mažiau pridegusių riebalų reiškia mažiau agresyvaus valymo ir ilgiau tvarkingą orkaitę.
Dar viena priežastis - pastovesnis rezultatas. Dangtis padeda šilumai ir garams tolygiau veikti produktus, todėl nereikia nuolat tikrinti, ar paviršius jau pernelyg parudavo. Vis dėlto jis nėra būtinas kiekviename recepte. Jei siekiate traškios odelės, apskrudusio sūrio sluoksnio ar karamelizuotų daržovių kraštelių, paskutinę kepimo dalį dangtį verta nuimti.
Medžiaga lemia daugiau nei išvaizda
Skirtingos medžiagos orkaitėje elgiasi nevienodai. Renkantis verta galvoti ne tik apie tai, kaip indas atrodo virtuvėje, bet ir apie šilumos kaupimą, svorį, priežiūrą bei planuojamą naudojimo dažnį.
Ketaus indai ilgam ir lėtam kepimui
Ketaus kepimo indas su dangčiu puikiai kaupia ir stabiliai atiduoda šilumą. Jis ypač tinka ilgai troškinamiems patiekalams: jautienos guliašui, plėšytai mėsai, ankštinių patiekalams ar duonai. Tvirtas dangtis padeda palaikyti drėgną aplinką, o storos sienelės apsaugo maistą nuo staigių temperatūros svyravimų.
Šio pasirinkimo kompromisas - svoris. Pilnas didelis ketaus indas gali būti sunkus, todėl svarbios plačios, patogiai suimamos rankenos. Taip pat verta patikrinti, ar dangčio rankenėlė ir indas tinkami konkrečiai jūsų orkaitės temperatūrai. Emaliuotas ketus yra patogus kasdienei priežiūrai, tačiau jo paviršių reikėtų saugoti nuo stiprių smūgių ir staigaus temperatūrų skirtumo.
Stikliniai indai, kai norite matyti procesą
Karščiui atsparus stiklas leidžia stebėti kepimą neatidarant dangčio. Tai patogu ruošiant apkepus, lazaniją, bulvių patiekalus, desertus ar keptą žuvį. Skaidrus indas lengvai dera prie serviravimo, o išimtas iš orkaitės atrodo tvarkingai ir ant pietų stalo.
Stiklui svarbus atsargus temperatūros keitimas. Šalto indo nestatykite į labai karštą orkaitę, o ką tik iškepto karšto indo nedėkite ant šlapio ar šalto paviršiaus. Tokie staigūs pokyčiai gali pažeisti net kokybišką karščiui atsparų stiklą.
Keramika ramiam kepimui ir serviravimui
Keraminiai indai vertinami dėl estetikos ir gebėjimo ilgiau išlaikyti šilumą. Juose patogu kepti porcijinius apkepus, daržoves, makaronų patiekalus ar saldžius desertus. Jei mėgstate maistą iš orkaitės perkelti tiesiai ant stalo, keramika atrodo natūraliai ir nereikalauja papildomų serviravimo indų.
Svarbu įvertinti glazūros kokybę ir gamintojo nurodytą didžiausią temperatūrą. Ne kiekvienas keraminis indas vienodai atsparus intensyviam kasdieniam naudojimui. Plonesnės sienelės greičiau reaguoja į kaitrą, o storesnė keramika kepa lėčiau, bet stabiliau.
Nerūdijantis plienas tiksliam, aktyviam gaminimui
Nerūdijančiojo plieno kepimo indai patvarūs, atsparūs kasdieniam naudojimui ir puikiai tinka tiems, kas mėgsta viename inde pradėti gaminti ant kaitlentės, o pabaigti orkaitėje. Pavyzdžiui, mėsą galima apskrudinti, įpilti sultinio, uždengti ir lėtai kepti toliau.
Čia būtina patikrinti, ar visos dalys - rankenos, dangtis ir jo rankenėlė - pritaikytos orkaitei. Jei indas turi daugiasluoksnį dugną, šiluma pasiskirsto tolygiau, o tai naudinga gaminant padažus ir troškinius. BergHOFF kolekcijose verta ieškoti sprendimų, kuriuose funkcionalios medžiagos derinamos su patogiu, kasdieniam naudojimui skirtu dizainu.
Kaip pasirinkti talpą ir formą
Talpa turi atitikti ne tik porcijų skaičių, bet ir patiekalo pobūdį. Per mažame inde produktai bus suspausti, garai cirkuliuos prasčiau, o padažas gali išbėgti. Per dideliame inde nedidelė porcija greičiau praras drėgmę ir gali kepti netolygiai.
Mažesnis, maždaug 2-3 litrų indas patogus porai žmonių, garnyrams ar desertams. 4-6 litrų talpa dažniausiai yra universaliausia šeimai: joje telpa vištiena, didesnis apkepas ar troškinys keliems vakarienės kartams. Jei ruošiate maistą svečiams arba mėgstate gaminti iš anksto, rinkitės didesnį modelį, bet įsitikinkite, kad jis patogiai telpa orkaitėje ir neblokuoja oro cirkuliacijos.
Forma taip pat keičia rezultatą. Gilus apvalus arba ovalus indas geriau tinka troškiniams, visai vištai ir didesniems mėsos gabalams. Stačiakampis indas praktiškesnis lazanijai, apkepams, sluoksniuotiems patiekalams. Žemesniame, platesniame inde daugiau produkto ploto liečiasi su karščiu, todėl nuėmus dangtį paviršius greičiau apskrunda.
Dangtis: sandarumas, svoris ir saugus suėmimas
Gerai priglundantis dangtis neturi būti visiškai hermetiškas. Jo paskirtis - sulaikyti pakankamai garų, tačiau leisti patiekalui kepti natūraliai. Sunkesnis dangtis dažnai stabiliau laikosi ir geriau išlaiko drėgmę, o stiklinis dangtis suteikia galimybę stebėti maistą neprarandant orkaitės temperatūros.
Atkreipkite dėmesį į rankenėlę. Ji turi būti patogi suimti naudojant virtuvinę pirštinę, tvirtai pritvirtinta ir atspari nurodytai temperatūrai. Plačios indo rankenos taip pat nėra smulkmena: jos leidžia saugiau išimti sunkų, karštą indą su visu patiekalu.
Jei dangčio nėra, kai kuriuos receptus galima uždengti folija. Tačiau nuosavas dangtis yra patogesnis, tvirtesnis ir tvaresnis sprendimas. Jis geriau priglunda, nereikalauja vienkartinių priemonių ir leidžia tiksliau pakartoti mėgstamą receptą.
Naudojimas, kuris padeda išgauti geresnį rezultatą
Prieš pirmą naudojimą perskaitykite konkretaus indo priežiūros rekomendacijas. Net ir aukštos kokybės medžiagoms taikomos ribos: ne visi dangčiai tinka aukštai temperatūrai, ne kiekvieną indą galima statyti ant kaitlentės, o kai kuriems paviršiams netinka metaliniai įrankiai.
Troškiniams naudokite mažiau skysčio, nei atrodytų įprasta. Uždengtame inde produktai patys išskiria drėgmę, todėl pernelyg gausus sultinys gali susilpninti skonį. Jei norite sodresnio padažo, pirmiausia kepkite su dangčiu, o paskutines 15-30 minučių jį nuimkite. Skystis nugaruos, o paviršius įgaus daugiau spalvos.
Mėsą geriausia dėti į indą ne tiesiai iš šaldytuvo, ypač jei naudojate stiklą ar keramiką. Leiskite jai trumpai sušilti iki kambario temperatūros. Baigus kepti, indą statykite ant sausos karščiui atsparios lentelės ar padėklo, o ne ant šalto akmens ar metalinio paviršiaus.
Priežiūra, kad indas tarnautų ilgai
Leiskite indui pravėsti, tada pašalinkite maisto likučius šiltu vandeniu ir minkšta kempinėle. Užsispyrusiems pridegimams padės trumpas pamirkymas, o ne stiprus gramdymas. Abrazyviniai įrankiai gali subraižyti emalį, glazūrą ar nelimpančius paviršius.
Indą su dangčiu laikykite taip, kad tarp jų nesikauptų drėgmė. Jei sandėliuojate kelis indus vieną ant kito, tarp paviršių įdėkite minkštą apsaugą. Tai paprastas įprotis, saugantis nuo įbrėžimų ir padedantis ilgiau išlaikyti tvarkingą virtuvės estetiką.
Tinkamai parinktas kepimo indas su dangčiu leidžia gaminti ramiau: mažiau prižiūrėti, tiksliau kontroliuoti drėgmę ir dažniau patiekti tokį maistą, kurį norisi kartoti. Rinkitės indą pagal savo kasdienius receptus - tada jis neliks spintelėje, o taps patikimu pagrindu geresnėms vakarienėms.
