Krepšelis
0
Vienai ģimenei virtuves panna visbiežāk nepieciešama ātrām brokastīm, kotletēm un dārzeņiem, citai - steikam ar izteiktu garoziņu vai vakariņām četriem cilvēkiem. Tāpēc labākā panna nav viens universāls modelis. Pareizā izvēle sākas ar trim praktiskiem jautājumiem: ko gatavojat visbiežāk, kāda ir jūsu plīts un cik cilvēkiem parasti gatavojat.
Panna ikdienā tiek lietota intensīvi, tādēļ svarīgs ir ne tikai dizains, bet arī vienmērīga uzsilšana, roktura ērtums, pārklājuma veids un kopšana. Izvēloties pārdomāti, gatavošana kļūst paredzamāka: ēdiens mazāk pielīp, siltums sadalās vienmērīgi un trauks kalpo ilgāk.
Virtuves panna pēc gatavošanas veida
Vispirms padomājiet par saviem ierastajiem ēdieniem. Ja bieži gatavojat olas, pankūkas, zivis vai maigākus dārzeņus, praktiska izvēle ir panna ar nepiedegošu pārklājumu. Tai parasti vajag mazāk eļļas, un gludā virsma atvieglo gan apgriešanu, gan tīrīšanu. Šāda panna ir īpaši ērta ikdienas maltītēm, kur svarīgs ātrums.
Savukārt gaļas apcepšanai, kraukšķīgiem kartupeļiem un ēdieniem, kuriem vajadzīga augstāka temperatūra, bieži noder nerūsējošā tērauda panna. Tā ļauj veidot izteiktāku apcepuma garoziņu un nebaidās no metāla virtuves piederumiem, taču prasa nedaudz vairāk iemaņu. Pannu sākumā uzkarsē, tad pievieno eļļu un tikai pēc tam liek produktus. Ja temperatūra ir par zemu, ēdiens var pielipt; ja par augstu - eļļa var sākt dūmot.
Daudzās virtuvēs vispraktiskākais risinājums ir divas pannas: viena nepiedegoša ātrām un saudzīgām receptēm, otra izturīgāka intensīvai cepšanai. Tas nav lieks pirkums, ja gatavojat regulāri - katrs trauks tiek izmantots tam, kam tas paredzēts, un abi saglabā savas īpašības ilgāk.
Materiāls nosaka uzsilšanu un kontroli
Alumīnijs ar nepiedegošu pārklājumu
Alumīnija panna parasti ir viegla un ātri reaģē uz temperatūras maiņu. Kvalitatīvam modelim svarīgs ir pietiekami biezs korpuss vai daudzslāņu pamatne, kas palīdz siltumu sadalīt vienmērīgāk. Tas samazina risku, ka ēdiens malas zonā gatavojas lēnāk nekā pannas vidū.
Nepiedegošais pārklājums ir lielisks palīgs, taču tas prasa saudzīgu attieksmi. Neuzkarsējiet tukšu pannu ilgstoši maksimālā temperatūrā, nelietojiet asus metāla rīkus un pirms mazgāšanas ļaujiet tai atdzist. Strauja karstas pannas atdzesēšana zem auksta ūdens var deformēt pamatni.
Nerūsējošais tērauds
Nerūsējošā tērauda panna ir piemērota tiem, kuri vēlas izturīgu trauku bez nepiedegoša pārklājuma. Tā ir laba izvēle cepšanai, sautēšanai un mērču pagatavošanai, jo pie pannas dibena palikušās apceptās sulas var izmantot garšīgai mērcei. Tērauds pats par sevi siltumu nevada tik ātri kā alumīnijs, tādēļ vērtīga ir konstrukcija ar alumīnija kodolu vai kapsulētu pamatni.
Te jāņem vērā kompromiss: pannas lietošana nav tik piedodoša kā nepiedegošam modelim. Taču, apgūstot pareizu uzkarsēšanu un lietojot piemērotu eļļas daudzumu, rezultāts ir ļoti labs un trauks saglabājas funkcionāls daudzus gadus.
Čuguns un smagāki pannas veidi
Čuguna panna ilgi uzsilst, bet labi tur siltumu. Tā ir piemērota lielākām porcijām, gaļai un ēdieniem, kuri pēc apcepšanas jāpabeidz krāsnī. Toties tās svars un nepieciešamība regulāri kopt virsmu ne vienmēr ir ērta aizņemtai ikdienai. Ja panna tiek izmantota galvenokārt olām vai ātriem dārzeņiem, čuguns var būt vairāk, nekā nepieciešams.
Kā izvēlēties pannas diametru
Pannas izmērs ietekmē ne tikai porciju daudzumu, bet arī cepšanas kvalitāti. Pārpildītā pannā produkti biežāk sāk suloties un sautēties, nevis apcepas. Savukārt ļoti liela panna uz maza sildelementa var uzkarst nevienmērīgi.
Aptuveni 20 cm diametrs ir ērts vienai porcijai, omletei vai dažām olām. 24 cm panna bieži ir laba izvēle vienam līdz diviem cilvēkiem. 26-28 cm modelis ir praktisks ģimenei un vispusīgai ikdienas gatavošanai, bet 30 cm vai lielāks diametrs noder lielākām porcijām, ja plīts sildelements to spēj vienmērīgi uzkarsēt.
Pievērsiet uzmanību arī pannas augstumam. Zemāka mala ir ērta pankūkām un ātrai apcepšanai. Augstākas malas ļauj ērtāk maisīt dārzeņus, gatavot makaronu mērces vai nelielus sautējumus. Dziļā panna var daļēji aizstāt katliņu, bet tā tomēr neaizstās piemērotus katlus zupām, vārīšanai un lielākiem šķidrajiem ēdieniem.
Panna indukcijas plītij: ko pārbaudīt
Ja mājās ir indukcijas plīts, pārliecinieties, ka pannai ir magnētiska pamatne un ražotājs norādījis tās saderību ar indukciju. Indukcijas pannai būtiska ir arī taisna pamatne, lai tā cieši piekļautos plīts virsmai. Deformēta pamatne samazina kontaktu, var radīt nevienmērīgu karsēšanu un pagarināt gatavošanas laiku.
Indukcija uzsilst ātri, tādēļ nepiedegošu pannu nav ieteicams uzreiz karsēt augstākajā režīmā. Sāciet ar vidēju jaudu un palieliniet to tikai tad, ja nepieciešams. Tas palīdz saglabāt pārklājuma īpašības un dod vairāk kontroles pār rezultātu. Arī nerūsējošā tērauda pannai straujš maksimāls karstums ne vienmēr ir vajadzīgs - bieži labāks apcepums veidojas pie vidēji augstas, stabilas temperatūras.
Roktura un vāka nozīme
Ērts rokturis ir detaļa, kuru novērtēsiet katru dienu. Tam jābūt labi līdzsvarotam, droši piestiprinātam un pietiekami ērtam satvērienam. Smagākai pannai īpaši nozīmīgs ir līdzsvars - rokturim nevajadzētu radīt sajūtu, ka panna slīd uz vienu pusi.
Vāks nav nepieciešams katrai pannai, taču tas ir noderīgs, ja bieži gatavojat dārzeņus, sautējat vai vēlaties ātrāk pabeigt biezākus gaļas gabalus. Jāņem vērā, ka vāks saglabā mitrumu. Tas ir priekšrocība sautēšanai, bet ne vienmēr kraukšķīgas garoziņas veidošanai.
Kopšana, kas pagarina pannas mūžu
Pat laba panna nav paredzēta vienādai lietošanai visos apstākļos. Nepiedegošai virsmai izvēlieties koka, silikona vai karstumizturīgas plastmasas lāpstiņu. Nepieciešams tikai neliels eļļas daudzums, un aerosolveida eļļas dažkārt var atstāt grūti notīrāmu kārtiņu, tādēļ drošāk ir eļļu pievienot tieši no pudeles.
Pannu mazgājiet pēc atdzišanas ar mīkstu sūkli un maigu mazgāšanas līdzekli. Ja ēdiens piekaltis, to labāk dažas minūtes izmērcēt siltā ūdenī, nevis berzt ar abrazīvu sūkli. Nerūsējošajam tēraudam piekaltušus nosēdumus palīdz noņemt īsa ūdens uzvārīšana pannā, pēc tam virsmu var notīrīt saudzīgi.
Pannas ieteicams glabāt tā, lai virsmas nesaskrāpētos. Ja traukus krauj vienu uz otra, starp tiem ievietojiet mīkstu aizsargkārtu. Šis vienkāršais ieradums īpaši labi pasargā nepiedegošo pārklājumu.
Īsa izvēles pārbaude pirms pirkuma
Pirms izvēles pārbaudiet četras lietas: pannas saderību ar savu plīti, diametru atbilstoši porcijām, materiālu atbilstoši iecienītajiem ēdieniem un kopšanas prasības, kuras patiešām būsiet gatavi ievērot. Ja šīs atbildes ir skaidras, cenu un dizainu jau ir daudz vieglāk salīdzināt.
Labi izvēlēta panna nav tā, kuru izmantojat piesardzīgi tikai īpašos gadījumos. Tā ir panna, kuru bez vilcināšanās paņemat rokās darba dienas vakarā - jo zināt, ka tā uzsils paredzami, būs ērta un palīdzēs pagatavot tieši to, ko iecerējāt.
