Cart
0
Traški vištienos odelė, ryškiai apskrudę grybai ar padažas iš kepimo sulčių prasideda ne nuo sudėtingo recepto. Dažnai skirtumą lemia tinkamai įkaitinta nerūdijančio plieno keptuvė. Ši medžiaga vertinama dėl ilgaamžiškumo, atsparumo ir galimybės kepti aukštesnėje temperatūroje, tačiau pirmi bandymai gali pareikalauti šiek tiek kantrybės. Svarbiausia suprasti, kaip veikia plieno paviršius ir kokiems patiekalams jis iš tiesų tinka.
Kodėl verta rinktis nerūdijančio plieno keptuvę?
Nerūdijantis plienas neturi trapios nelimpančios dangos, todėl keptuvė nebijo metalinių mentelių, aktyvesnio maišymo ar intensyvesnio skrudinimo. Kokybiškai pagamintas indas gali tarnauti daug metų, o jo paviršių paprasta atnaujinti tinkama priežiūra. Tai praktiškas pasirinkimas žmonėms, kurie nori vienos keptuvės mėsai, žuviai, daržovėms, padažams ir patiekalams, gaminamiems orkaitėje, jei konkretaus modelio rankena tam pritaikyta.
Plienas taip pat ypač naudingas tada, kai norisi susidariusį apskrudusį sluoksnį keptuvės dugne paversti padažu. Įpylus šlakelį sultinio, vyno ar vandens ir nugramdžius kepimo likučius, gaunamas koncentruotas skonis. Nelimpančioje keptuvėje toks efektas būna mažiau ryškus, nes maistas prie paviršiaus limpa gerokai mažiau.
Vis dėlto plieninė keptuvė nėra universaliai geriausia kiekvienai užduočiai. Kiaušinienei, ploniems blynams ar labai gležnai žuviai daliai namų virtuvių patogesnė bus nelimpanti keptuvė. Gerai sukomplektuotoje virtuvėje šios dvi rūšys ne konkuruoja, o papildo viena kitą. Renkantis keptuves, verta numatyti, kokius patiekalus gaminate dažniausiai, o ne ieškoti vieno sprendimo viskam.
Kaip veikia nerūdijančio plieno keptuvė?
Plienas paprastai įkaista ne taip greitai kaip plonas aliuminis, tačiau aukštos kokybės keptuvėse naudojama daugiasluoksnė konstrukcija. Aliuminio šerdis ar kapsuliuotas dugnas padeda šilumai pasiskirstyti tolygiau, todėl mažėja rizika, kad produkto vidurys svilins, o kraštai dar bus vos šilti.
Svarbu žinoti, kad nerūdijantis plienas neturi natūralaus nelipnumo. Įkaitus metalo paviršius laikinai išsiplečia, todėl jo mikroskopinės poros sumažėja. Kai keptuvės temperatūra tinkama ir naudojama pakankamai riebalų, produktas mažiau kimba. Jei maistas dedamas į šaltą keptuvę arba kaitra per maža, baltymai lengviau prilimpa prie paviršiaus.
Tai nereiškia, kad būtina kepti maksimalia galia. Dažniausiai pakanka vidutinės arba vidutiniškai didelės kaitros. Perkaitinta keptuvė gali pernelyg greitai parudinti paviršių, sudeginti sviestą ar palikti sunkiai nuvalomas dėmes. Tikslumas kiekviename žingsnyje čia svarbesnis už skubėjimą.
Kaip išsirinkti tinkamą dydį ir konstrukciją?
Pirmiausia įvertinkite kaitlentę ir porcijų dydį. Vienam ar dviem žmonėms kasdienai dažnai patogi 20-24 cm skersmens keptuvė. 26-28 cm modelis yra universalus šeimai: jame patogu kepti kelis mėsos gabalėlius, didesnį kiekį daržovių ar ruošti vienos keptuvės vakarienę. 30 cm keptuvė pravers, jei dažnai gaminate keturiems ar daugiau žmonių, tačiau ant mažos kaitvietės ji gali šilti ne taip tolygiai.
Svarbus ne vien išorinis skersmuo, bet ir realus kepimo plotas. Aukštesni, statesni kraštai patogūs padažams, troškiniams bei didesniam produktų kiekiui. Žemesni ir platesni kraštai leidžia lengviau apversti kepsnį, išgarinti drėgmę ir pasiekti ryškesnį skrudinimą.
Renkantis verta patikrinti dugno storį, rankenos tvirtinimą ir svorį. Plonesnė keptuvė greičiau reaguoja į kaitros pakeitimus, bet yra jautresnė temperatūros svyravimams. Sunkesnis daugiasluoksnis dugnas stabiliau paskirsto šilumą, tačiau indą reikės tvirčiau laikyti viena ranka. Geriausias variantas priklauso nuo jūsų įpročių: kasdieniam greitam gaminimui vertinamas valdomumas, o kepsniams ir ilgesniam troškinimui - šiluminė masė.
Ar ji tinka indukcinei kaitlentei?
Daugelis nerūdijančio plieno keptuvių gaminamos su indukcijai tinkamu magnetiniu dugnu, bet to nereikėtų laikyti savaime suprantamu dalyku. Prieš pirkdami patikrinkite gaminio žymėjimą. Indukcinei kaitlentei taip pat svarbus lygus dugnas, nes net nedidelis išlinkimas gali lemti silpnesnį kontaktą ir netolygų kaitimą.
Jei namuose naudojate skirtingas kaitlentes arba planuojate persikraustymą, indukcijai pritaikytas modelis yra lankstesnis pasirinkimas. Jis įprastai tinka ir elektrinėms, keraminėms bei dujinėms kaitlentėms. BergHOFF keptuvių asortimente verta lyginti ne tik skersmenį, bet ir nurodytą suderinamumą, dugno tipą bei priežiūros rekomendacijas.
Kaip kepti, kad maistas nepriliptų?
Paprasta eiga padeda išvengti dažniausio nusivylimo plienine keptuve. Pirmiausia tuščią keptuvę pašildykite ant vidutinės kaitros. Po maždaug minutės galima atlikti vandens lašo testą: įlašintas vanduo turi susiburti į judrų rutuliuką ir slysti paviršiumi. Jei jis iškart garuoja, keptuvė dar per vėsi, o jei laksto itin greitai ar rūksta riebalai, kaitrą sumažinkite.
Tik tada pilkite aliejų ar dėkite sviestą. Riebalai turi lengvai pasklisti, bet neturi rūkti. Produktą dėkite sausą: ypač svarbu nusausinti mėsą, žuvį, grybus ir šaldytas daržoves. Perteklinė drėgmė mažina temperatūrą, todėl vietoj skrudinimo prasideda troškinimas.
Sudėję maistą neskubėkite jo judinti. Mėsos gabalėlis iš pradžių gali prikibti, tačiau susidarius apskrudusiai plutelei dažnai atsileidžia pats. Bandant jį atplėšti per anksti, plutelė suplyšta ir dalis produkto lieka ant dugno. Jei ruošiate kelias porcijas, neperpildykite keptuvės - palikite vietos garams pasišalinti.
Kiaušiniams ir blynams naudokite mažesnę kaitrą bei daugiau riebalų, ypač kol dar tik pratinate ranką prie plieno. Jei šie patiekalai gaminami kasdien, verta turėti atskirą nelimpančią keptuvę, o plieninę palikti patiekalams, kuriems naudinga aukštesnė temperatūra ir skrudinimas.
Priežiūra, kuri išlaiko plieno išvaizdą
Atvėsusią keptuvę plaukite šiltu vandeniu ir indų plovikliu. Nepilkite šalto vandens į ką tik nuo kaitlentės nukeltą karštą indą - staigus temperatūros pokytis ilgainiui gali paveikti dugno formą. Prikepusius likučius lengviausia atlaisvinti įpylus vandens, trumpai pakaitinus ir paviršių nuvalius minkšta kempinėle.
Vaivorykštinės dėmės ar balkšvos kalkių žymės nėra rūdys ir nereiškia, kad keptuvė sugadinta. Jas dažnai pašalina acto ir vandens tirpalas arba speciali nerūdijančiam plienui skirta valymo priemonė. Po plovimo keptuvę nusausinkite - taip blizgus paviršius ilgiau atrodys tvarkingai.
Venkite stipriai perkaitinti tuščią indą ir nepalikite jame ilgai sūraus ar rūgštaus maisto. Nors nerūdijantis plienas yra atsparus, reguliari ir paprasta priežiūra padeda išsaugoti jo savybes. Metaliniai įrankiai paprastai tinka, tačiau mediniai ar silikoniniai virtuvės įrankiai sumažina nereikalingų paviršiaus žymių tikimybę.
Kada plieninė keptuvė bus geriausias sprendimas?
Rinkitės nerūdijantį plieną, jei dažnai kepate mėsą, norite ryškios plutos, gaminate padažus tiesiai keptuvėje arba ieškote indo be nelimpančios dangos. Tai taip pat geras pasirinkimas mėgstantiems ilgaamžius, neutralaus dizaino virtuvės reikmenis, kuriuos galima naudoti įvairioms užduotims.
Jeigu prioritetas yra labai paprasta kiaušinių, omletų ir blynų priežiūra, plieninę keptuvę naudokite kaip antrą, bet svarbų indą. Virtuvėje geriausiai veikia ne atsitiktinai parinkti daiktai, o apgalvotas rinkinys pagal jūsų gaminimo būdą.
Pirmą kartą gamindami pasirinkite paprastą užduotį - pavyzdžiui, apskrudinkite vištienos šlauneles ar pievagrybius. Stebėkite kaitrą, neskubėkite vartyti produkto ir leiskite keptuvei atlikti savo darbą. Po kelių gaminimų nerūdijantis plienas tampa ne reiklus pasirinkimas, o vienas patikimiausių kasdienės virtuvės įrankių.
