Корзина
0
Geras kepsnys prasideda ne nuo marinato, o nuo tinkamai įkaitinto paviršiaus. Keptuvė mėsai turi sukaupti pakankamai šilumos, ją perduoti tolygiai ir nesukelti bereikalingo streso gaminant - ypač kai vienu metu ruošiate kelias porcijas šeimai. Net ir kokybiška mėsa praras sultingumą, jei keptuvė bus per maža, nepakankamai įkaitusi arba netinkama jūsų kaitlentei.
Renkantis verta galvoti ne apie vieną universalų atsakymą, bet apie savo įpročius. Ar dažniau kepate vištienos filė darbo dienos vakarą, ar mėgstate storą jautienos didkepsnį? Ar naudojate indukcinę kaitlentę? Ar mėsą norite tik apskrudinti, o paskui užbaigti kepti orkaitėje? Šie klausimai padeda pasirinkti indą, kuris bus naudojamas dažnai, o ne liks spintelėje.
Kodėl mėsai reikalinga tinkama keptuvė?
Kepant mėsą svarbiausia ne kuo greičiau ją apversti, o leisti paviršiui susidaryti apskrudusiai plutelei. Ji atsiranda tuomet, kai mėsa liečiasi su pakankamai karštu, stabilią temperatūrą išlaikančiu dugnu. Jei keptuvė plona arba perkrauta produktais, temperatūra krenta, išsiskyrusios sultys ima garuoti, o mėsa labiau troškinasi nei kepa.
Todėl mėsai vertinamas storesnis dugnas, geras šilumos paskirstymas ir pakankamas plotas. Aukšti kraštai praverčia kepant kotletus, vištienos šlauneles ar ruošiant padažą tame pačiame inde. Žemesni kraštai patogūs, kai norite lengvai apversti didkepsnį mentele ar žnyplėmis.
Svarbi ir rankena. Ji turi būti tvirta, patogiai laikoma ir kuo mažiau įkaistanti ant viryklės. Jei planuojate keptuvę naudoti orkaitėje, iš anksto patikrinkite leistiną temperatūrą bei rankenos medžiagą.
Keptuvės mėsai medžiaga: kas tinka skirtingiems patiekalams?
Medžiaga lemia, kaip greitai indas reaguoja į kaitros pokyčius, kaip lengvai atleidžia maistą ir kiek priežiūros jam reikia. Viena medžiaga nėra geriausia visais atvejais, tačiau kiekviena turi aiškią paskirtį.
Nerūdijantis plienas - ryškiai plutelei ir padažams
Nerūdijančio plieno keptuvė yra geras pasirinkimas jautienos, kiaulienos, antienos krūtinėlės ar kitų produktų apkepimui. Tinkamai įkaitinta ji leidžia suformuoti ryškią plutelę, o prie dugno likę apskrudę mėsos baltymai tampa puikiu pagrindu padažui. Įpylus šlakelį sultinio, vyno ar grietinėlės, juos lengva atkelti ir panaudoti skoniui sustiprinti.
Plienas reikalauja šiek tiek daugiau praktikos. Mėsą dėkite tik į gerai įkaitintą keptuvę su plonu riebalų sluoksniu ir nebandykite jos pajudinti per anksti. Kai susidaro plutelė, gabalas dažniausiai atsiskiria lengvai. Šio tipo keptuvė tiks tiems, kurie vertina kontrolę, mėgsta gaminti padažus ir nebijo skirti kelių minučių tinkamam įkaitinimui.
Aliuminis su nelimpančia danga - kasdieniam greitam gaminimui
Nelimpanti keptuvė ypač patogi liesesnei mėsai: vištienos filė, kalakutienai, maltiniams, ploniems kiaulienos pjausniams. Ji leidžia naudoti mažiau riebalų, maistas lengviau atsiskiria, o valymas po vakarienės užtrunka trumpiau.
Tačiau šis sprendimas turi ribas. Nelimpančios dangos nereikėtų ilgai kaitinti tuščios maksimalia kaitra, nes būtent itin aukšta temperatūra reikalinga labai intensyviai jautienos plutelei. Jei dažnai ruošiate didkepsnius, nelipanti keptuvė gali būti puikus kasdienis indas, bet ne vienintelis jūsų pasirinkimas. Naudokite medinius, silikoninius arba kitus dangai saugius įrankius ir venkite abrazyvių valiklių.
Ketaus keptuvė - šilumos atsarga storiems gabalams
Ketaus keptuvė ilgiau įkaista, tačiau puikiai sukaupia šilumą. Įdėjus šaltą, storą mėsos gabalą jos temperatūra krenta mažiau nei plono dugno inde. Dėl to ketaus keptuvė ypač mėgstama kepant steikus, mėsainius, kiaulienos sprandinę ar vištienos šlauneles su odele.
Reikia įvertinti svorį ir priežiūrą. Ketaus indas sunkesnis, rankena dažnai stipriai įkaista, o po plovimo jį būtina gerai nusausinti. Jei keptuvė neturi papildomos dangos, ją verta lengvai patepti aliejumi, kad paviršius būtų apsaugotas nuo rūdžių. Tai patikimas pasirinkimas ilgai kepamiems patiekalams, tačiau ne visiems bus patogiausias kasdien.
Grilio keptuvė - žymėms, bet ne visada sultingumui
Grilio keptuvės grioveliai sukuria matomas kepimo juostas ir leidžia daliai riebalų nutekėti nuo produkto. Ji tinka vištienos filė, kepsniams, daržovių garnyrui ar mėsainiams, kai norite grilio įspūdžio namuose.
Vis dėlto grioveliai reiškia mažesnį tiesioginį sąlytį su karštu paviršiumi. Todėl vientisą, sodrią plutelę dažniausiai lengviau išgauti lygioje keptuvėje. Grilio modelį verta rinktis kaip papildomą indą, o ne kaip vienintelę keptuvę visiems mėsos patiekalams.
Koks dydis praktiškiausias?
Dažniausiai namų virtuvėje universaliausiu pasirinkimu tampa 24-28 cm skersmens keptuvė. 24 cm modelio pakanka vienam ar dviem porciniams kepsniams, vištienos filė ar nedideliam maltos mėsos kiekiui. 28 cm skersmuo patogesnis šeimai, nes leidžia produktus išdėlioti vienu sluoksniu.
Svarbu nesirinkti didžiausio modelio vien dėl ploto. Mažoje kaitvietėje labai didelė keptuvė gali kaisti netolygiai, ypač jos kraštuose. Kita vertus, per mažame inde keturios vištienos šlaunelės praras galimybę apskrusti. Suderinkite keptuvės dugno skersmenį su dažniausiai naudojama kaitviete ir įprastu porcijų skaičiumi.
Aukštesni 5-7 cm kraštai suteikia daugiau lankstumo. Juose patogiau kepti mėsą su svogūnais, grybais, daržovėmis ar padažu, o riebalų purslų ant kaitlentės lieka mažiau. Jei ruošiate vien kepsnius, žemesni kraštai gali būti patogesni apvertimui.
Indukcija, dujos ar elektrinė kaitlentė?
Ne kiekviena keptuvė tinka kiekvienam šilumos šaltiniui. Indukcinei kaitlentei reikalingas magnetinis dugnas. Paprasčiausias būdas įsitikinti - patikrinti gamintojo nurodymus arba pridėti magnetą prie dugno. Jei jis laikosi, indas paprastai yra tinkamas indukcijai.
Indukcija reaguoja greitai, todėl pradėkite nuo vidutinės ar vidutiniškai didelės kaitros. Nustatymas „maksimumas“ ne visada reiškia geresnį rezultatą: plonesnis mėsos gabalas gali apdegti išorėje, kol vidus dar nepasieks norimos temperatūros. Dujinė viryklė leidžia lengvai reguliuoti liepsną, tačiau svarbu, kad ji nekiltų aukščiau keptuvės dugno kraštų. Elektrinėms kaitlentėms naudinga keptuvė su lygiu, stabiliai priglundančiu dugnu.
Renkantis keptuves verta tikrinti ne tik indukcijos simbolį, bet ir dugno konstrukciją, rekomenduojamą temperatūrą bei galimybę naudoti orkaitėje. Šios detalės tiesiogiai lemia, ar indas atitiks jūsų gaminimo būdą.
Kaip kepti mėsą, kad keptuvė atliktų savo darbą?
Net geriausias indas nekompensuos kelių dažnų klaidų. Prieš kepdami mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Drėgnas paviršius pirmiausia garuos, todėl plutelė formuosis lėčiau. Sūdyti galima prieš pat kepimą arba jau iškepus - pasirinkimas priklauso nuo recepto ir gabalo storio, tačiau svarbiausia nepalikti mėsos ilgai mirkti savo sultyse ant lėkštės.
Keptuvę įkaitinkite prieš dėdami produktus. Tada įpilkite šiek tiek tinkamo aliejaus ir palaukite, kol jis taps skystesnis bei lengvai judės paviršiumi. Mėsą dėkite nuo savęs, kad apsisaugotumėte nuo riebalų purslų, ir palikite tarp gabalų vietos. Jei reikia, kepkite dviem etapais.
Mėsos nevartykite kas keliolika sekundžių. Pirmoji pusė turi laiko apskrusti ir atsiskirti nuo paviršiaus. Iškepus leiskite didesniam gabalui 3-5 minutes pailsėti šiltoje lėkštėje. Taip sultys pasiskirsto tolygiau, o pjaunant jų mažiau išteka.
Priežiūra, nuo kurios priklauso ilgaamžiškumas
Leiskite keptuvei šiek tiek atvėsti prieš plaudami. Karšto indo nešaldykite šaltu vandeniu - staigus temperatūros pokytis gali deformuoti dugną. Prikepusius likučius geriau pamirkyti šiltame vandenyje, o ne intensyviai šveisti.
Nelimpančiai dangai rinkitės minkštą kempinėlę ir švelnų ploviklį. Nerūdijančio plieno paviršiui galima naudoti priemones pagal gamintojo rekomendacijas, tačiau blizgesį dažnai sugrąžina ir kruopštus mirkymas. Ketaus indą po plovimo nedelsdami nusausinkite bei, jei reikia, lengvai patepkite aliejumi.
Tinkama keptuvė mėsai nėra vienas visiems atvejams skirtas pirkinys. Jei virtuvėje pirmiausia reikia patikimo kasdienio indo, pradėkite nuo dydžio, kaitlentės tipo ir patiekalų, kuriuos gaminate dažniausiai. Kai keptuvė atitinka šiuos tris dalykus, gera plutelė, patogesnis gaminimas ir mažiau kompromisų tampa įprasta vakarienės dalimi.
