Сотейник – это посуда с широким плоским дном и высокими прямыми бортами, нечто среднее между сковородой и кастрюлей. В нём сначала обжаривают мясо или овощи, потом вливают жидкость, накрывают крышкой и тушат, и всё это в одной посуде. Семье из трёх-четырёх человек обычно подходит сотейник 28 см объёмом 4,7–5,5 л, на двоих хватит 26 см на 2,9 л. Все сотейники BergHOFF продаются с крышкой и подходят для индукционных плит.
Ниже разберём, чем сотейник отличается от сковороды, ковша и кастрюли, какой диаметр и объём выбрать, зачем нужна крышка, когда удобнее две ручки, как проверить посуду для индукции и что лучше для ваших блюд: нержавеющая сталь или антипригарное покрытие.
Что такое сотейник и для чего он нужен
Название пришло из французского: sauter означает «подбрасывать». Когда-то в сотейнике быстро обжаривали продукты, встряхивая их на сильном огне. Сегодня его ценят за другое: он одинаково хорошо жарит и тушит. Высокие борта не дают маслу и соусу разлетаться по плите, а объём в 3–5 литров позволяет приготовить блюдо целиком: обжарить лук и мясо, добавить бульон или сливки, накрыть крышкой и довести до готовности. Ризотто и плов, гуляш и рагу, курица в соусе, паста, шакшука – всё это готовится в сотейнике без лишних кастрюль.
Чем отличается сотейник от сковороды, ковша и кастрюли
Все четыре предмета похожи, но у каждого своя работа. Главные отличия собраны в таблице.
| Сотейник | Сковорода | Ковш | Кастрюля | |
|---|---|---|---|---|
| Борта | Высокие, прямые | Низкие, часто скошенные | Высокие | Высокие |
| Диаметр | Чаще 24–28 см | Чаще 20–32 см | Чаще 16–18 см | Чаще 16–26 см |
| Ручки | Одна длинная или две короткие | Одна длинная | Одна длинная | Две короткие |
| Крышка | Почти всегда | Не всегда | Часто | Да |
| Главная задача | Обжарить и потушить, соусы, ризотто, паста | Жарка: стейк, яичница, блины | Соусы, каши, разогрев одной-двух порций | Суп, бульон, варка макарон |
Сотейник или сковорода
Сковорода нужна, когда блюдо жарят и сразу подают: стейк, котлеты, яичница. Низкие борта выпускают пар, и продукты получают румяную корочку. Для стейка лучше взять сковороду из нержавеющей стали или чугунную сковороду-гриль, они собраны в подборке для стейка. Как только в рецепте появляется соус, бульон или сливки, удобнее сотейник: жидкость не выплеснется, а под крышкой блюдо спокойно дойдёт. О видах сковород подробно рассказывает гид как выбрать сковороду.
Сотейник или ковш
С сотейником чаще всего путают ковш: у обоих высокие борта и длинная ручка. Разница в размере. Ковш – это 16–18 см в диаметре и около двух литров объёма, как у антипригарных ковшей Dune и Glints 18 см (1,9 и 1,95 л). Он нужен для соуса, каши, молока и разогрева пары порций. Сотейник 26–28 см вмещает 2,9–5,5 л, в нём готовят основное блюдо на всю семью.
Сотейник или кастрюля
Кастрюля выше и уже. Она лучше для супа, бульона и варки макарон, где нужно много воды. У сотейника дно шире, продукты лежат в один слой и обжариваются, а не варятся в собственном соку, соус быстрее уваривается. Ближе всего к сотейнику низкая кастрюля с двумя ручками, она тоже годится для тушения и духовки. Если вам нужна именно кастрюля, поможет статья как выбрать кастрюлю.
Сотейник или вок
У вока покатые стенки и небольшое дно, продукты в нём постоянно перемешивают. У сотейника дно широкое и ровное: мясо и овощи спокойно подрумяниваются, а потом тушатся в соусе. Для лапши и быстрых азиатских блюд берите сковороду вок, для ризотто, рагу и соусов – сотейник.
Размер сотейника: 24, 26 или 28 см и сколько литров
Кроме диаметра смотрите на объём и высоту бортов: чем выше борта, тем больше соуса помещается и тем свободнее можно помешивать.
- 24 см: на одного-двух человек, для гарнира, соуса или овощей соте.
- 26 см, около 3 л: на двоих-троих. Пример – антипригарный сотейник Balance 26 см на 2,9 л с бортами высотой 6 см и одной длинной ручкой.
- 28 см, 4,7–5,5 л: семейный размер. Stone+ и Phantom 28 см вмещают 4,7 л, стальной Helix – 5,5 л, высота бортов у них 8,5–9,2 см. Этого хватает на ризотто для четырёх-шести человек или гуляш «на два дня».
Проверьте и конфорку: дно 28 см должно примерно совпадать с ней по размеру. Все сотейники этого диаметра вместе с другими сковородами собраны в разделе сковороды 28 см.
Сотейник с крышкой: зачем она нужна и какой должна быть
Без крышки сотейник превращается в глубокую сковороду: потушить мясо или довести рис до готовности не получится, жидкость просто выкипит. У всех сотейников BergHOFF крышка идёт в комплекте. На что обратить внимание:
- Стеклянная крышка позволяет следить за блюдом, не выпуская пар и тепло. У Stone+, Balance и Helix крышки из стекла, у Helix стекло тонированное, с отверстием для выхода пара.
- Отверстия для слива в крышках Stone+ и Phantom: воду или бульон можно слить, не доставая дуршлаг.
- Подставка для ложки на ручке крышки Stone+ и Balance и силиконовый ободок, чтобы крышка не дребезжала.
- Выступы для самополива внутри алюминиевой крышки Phantom: конденсат стекает с них обратно на продукты, и мясо остаётся сочным.
- Температура для духовки у крышки своя: стеклянные крышки Stone+ и Helix рассчитаны на 180 °C, тогда как сами сотейники выдерживают 230 и 250 °C.
Две ручки или одна длинная
Сотейник с одной длинной ручкой, как Balance 26 см, ведёт себя как сковорода: его удобно встряхивать, наклонять и держать одной рукой, а ручка из фенольной смолы не нагревается на плите. Зато места на плите и в духовке такая посуда занимает больше.
Сотейник с двумя короткими ручками (Stone+, Phantom и Helix 28 см) проще поднимать, когда он полный: пять литров рагу одной рукой не удержать. Он помещается в духовку и ставится на стол вместо формы. У Stone+ и Phantom в комплекте съёмные силиконовые накладки на ручки: с ними безопасно доставать сотейник из духовки и сливать кипяток, без них сотейник выдерживает до 230 °C.
Сотейник для индукционной плиты: как проверить
Индукционная конфорка греет только посуду с магнитным дном. Сам по себе алюминий на ней не работает, поэтому у алюминиевых сотейников дно сделано так, чтобы конфорка его «видела». Как убедиться, что сотейник подходит:
- найдите на упаковке или в описании значок индукции или слова «подходит для всех типов плит, включая индукционные»;
- приложите магнит к дну: если держится, конфорка посуду распознаёт;
- дно должно быть плоским и желательно не меньше зоны нагрева, тогда конфорка не будет отключаться и гудеть.
Все четыре сотейника BergHOFF подходят для индукционных плит, а Stone+, Phantom и Balance ещё и для плит со встроенной вытяжкой (downdraft). У Helix капсулированное дно, которое равномерно разводит тепло по всей площади, у Phantom и Balance сплошной диск, у Stone+ точечное основание.
Сотейник из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием
Это главный выбор, и зависит он от того, что вы готовите чаще.
Сотейник с антипригарным покрытием прощает ошибки: рис, яйца и овощи не прилипают, масла нужно совсем немного, мыть легко. У BergHOFF это Stone+ и Phantom 28 см и Balance 26 см с керамическим покрытием CeraGreen, по данным производителя без PFAS; корпус у них из переработанного алюминия, лёгкий и быстро прогревается. Металлических лопаток он не любит, а мыть его производитель рекомендует вручную. Все модели с покрытием – в разделе сковороды с антипригарным покрытием.
Сотейник из нержавеющей стали выдерживает металлические приборы и сильный нагрев, на нём лучше образуется корочка на мясе, а прижаренные остатки на дне превращаются в соус, стоит влить немного вина или бульона. Helix 28 см сделан из стали 18/10 с использованием переработанного сырья, его можно мыть в посудомоечной машине и ставить в духовку до 250 °C, а внутри есть мерная шкала. Правда, стальной сотейник нужно сначала хорошо прогреть и смазать маслом, иначе продукты прилипнут. Другие стальные модели – в разделе сковороды из нержавеющей стали.
Сотейники BergHOFF: сравнение моделей
| Модель | Покрытие | Объём | Ручки | Духовка | Мойка |
|---|---|---|---|---|---|
| Stone+ 28 см | Антипригарное CeraGreen | 4,7 л | Две | До 230 °C без накладок, крышка до 180 °C | Вручную |
| Phantom 28 см | Антипригарное CeraGreen | 4,7 л | Две | До 230 °C без накладок | Вручную |
| Balance 26 см (Sage, Moonmist) | Антипригарное CeraGreen | 2,9 л | Одна длинная | До 180 °C | Вручную |
| Helix 28 см | Нержавеющая сталь 18/10, без покрытия | 5,5 л | Две | До 250 °C, крышка до 180 °C | В посудомоечной машине |
Если коротко: для ризотто, овощей, пасты и всего, что может прилипнуть, берите антипригарный Stone+, Phantom или Balance; для мяса с корочкой, ежедневной готовки и посудомоечной машины – Helix. Все четыре модели собраны в разделе сотейники.
Что готовить в сотейнике: по блюдам
- Гуляш, рагу, тушёная капуста, курица в соусе. Обжарьте на сильном огне, влейте жидкость, накройте крышкой и убавьте нагрев. Сотейники 28 см и низкие кастрюли собраны в подборке посуда для тушения.
- Ризотто, плов, паэлья. Рис лежит тонким слоем на широком дне и прогревается равномерно, антипригарное покрытие здесь удобнее всего.
- Паста с соусом. Макароны отварите в кастрюле, а соус готовьте в сотейнике и смешайте с пастой прямо в нём: высокие борта позволяют перемешать, ничего не расплескав. Кастрюли, дуршлаги и ложка для спагетти – в подборке для пасты.
- Шакшука, тефтели в соусе, рыба в сливках. Соус тушится под крышкой и не разбрызгивается.
- Запеканки и блюда «плита плюс духовка». Начните на конфорке, а закончите в духовке. Для этого нужен сотейник с двумя ручками: Stone+ и Phantom выдерживают до 230 °C, Helix – до 250 °C.
Уход за сотейником
- Дайте посуде остыть, прежде чем мыть: резкий перепад температуры вредит любому дну.
- Антипригарные модели мойте вручную мягкой губкой и готовьте в них силиконовыми, нейлоновыми или деревянными лопатками.
- Не разогревайте пустой антипригарный сотейник на максимальной мощности.
- Пригоревшие остатки на стали залейте тёплой водой с моющим средством, через полчаса они отойдут сами.
Частые вопросы
Чем отличается сотейник от сковороды?
У сотейника высокие прямые борта и крышка, у сковороды борта низкие и часто скошенные. В сковороде жарят и сразу подают, в сотейнике обжаривают, а затем тушат в соусе или бульоне.
Какой размер сотейника выбрать?
На одного-двух человек хватит 24–26 см (около 3 л), семье из трёх-четырёх человек удобнее 28 см на 4,7–5,5 л. Смотрите не только на диаметр, но и на объём и высоту бортов.
Нужен ли сотейник с крышкой?
Да. Без крышки нельзя тушить и доводить блюдо на слабом огне, а ради этого сотейник и покупают. Все сотейники BergHOFF продаются с крышкой.
Какой сотейник подходит для индукционной плиты?
Тот, у которого магнитное дно: проверьте значок индукции в описании или приложите магнит. Все сотейники BergHOFF для индукции подходят.
Что лучше: сотейник из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием?
Для ризотто, овощей и всего, что может прилипнуть, удобнее антипригарный сотейник. Для мяса с корочкой, сильного нагрева и посудомоечной машины – стальной, например Helix 28 см.
Можно ли ставить сотейник в духовку?
Зависит от модели. Stone+ и Phantom 28 см выдерживают до 230 °C без силиконовых накладок, Helix – до 250 °C, Balance 26 см – до 180 °C. Стеклянные крышки Stone+ и Helix рассчитаны на 180 °C.
Сотейник и ковш – это одно и то же?
Нет. Ковш меньше (обычно 16–18 см, около двух литров) и нужен для соусов и небольших порций. Сотейник шире и глубже, в нём готовят основное блюдо на всю семью.
Можно ли мыть сотейник в посудомоечной машине?
Helix из нержавеющей стали – да. Антипригарные Stone+, Phantom и Balance производитель рекомендует мыть вручную.
