Для повседневной готовки лучше всего иметь хотя бы две разделочные доски: деревянную или бамбуковую для хлеба, овощей и сыра и пластиковую для сырого мяса и рыбы, которую можно мыть в посудомоечной машине. Рабочая доска должна быть не меньше 30 × 20 см, не скользить по столешнице и легко отмываться. Доски из стекла и камня выглядят эффектно, но быстро тупят ножи.
Ниже разберём материалы, размеры и детали, на которые стоит обратить внимание, расскажем, сколько досок нужно на кухне, и объясним, как за ними ухаживать.
Из какого материала выбрать разделочную доску
Материал влияет на всё сразу: на то, как ведёт себя нож, как доска моется и сколько она прослужит. Идеального варианта нет, поэтому многие держат на кухне доски из двух материалов.
Деревянная доска
Дерево приятно в работе: лезвие мягко входит в поверхность и меньше тупится, а сама доска не скользит под руками. На хорошей деревянной доске удобно рубить зелень, нарезать хлеб и подавать сыр. Но и ухода она требует больше. Её нельзя замачивать и мыть в посудомоечной машине, а время от времени поверхность нужно смазывать маслом, иначе дерево пересохнет и потрескается.
Бамбуковая доска
Бамбук твёрже большинства пород дерева и хорошо держит форму, поэтому бамбуковая доска служит долго и почти не впитывает запахи. Она немного жёстче для лезвия, чем мягкое дерево, но для домашней кухни разница невелика. Ухаживают за ней так же, как за деревянной: моют вручную, сушат и иногда смазывают маслом.
Пластиковая доска
Доски из полипропилена лёгкие, тонкие и неприхотливые: их можно мыть горячей водой и отправлять в посудомоечную машину. Поэтому пластик чаще выбирают для сырого мяса, птицы и рыбы. Со временем на поверхности остаются глубокие порезы, в которых задерживается грязь. Когда доска стала шершавой и плохо отмывается, её пора заменить.
Стекло и камень
Стеклянные и каменные доски не впитывают влагу и легко моются, но для нарезки они не годятся: лезвие скользит по твёрдой поверхности и быстро теряет остроту. Их лучше оставить для подачи блюд или использовать как подставку под горячее.
| Материал | Для ножа | Уход | Лучше всего для |
|---|---|---|---|
| Дерево | Бережно | Ручная мойка, иногда масло | Хлеба, зелени, сыра, подачи |
| Бамбук | Достаточно бережно | Ручная мойка, иногда масло | Овощей, хлеба, подачи |
| Пластик | Бережно | Можно в посудомоечную машину | Сырого мяса, птицы, рыбы |
| Стекло, камень | Быстро тупит лезвие | Просто | Только подачи |
Какой размер разделочной доски удобен
Самая частая ошибка – слишком маленькая доска. Нарезанные продукты не помещаются, падают на стол, и приходится то и дело перекладывать их в миску. Ориентируйтесь на то, что вы чаще всего режете:
- Около 28 × 20 см – для лимона, яблока, сыра или зубчика чеснока. Такую доску удобно держать под рукой и брать на стол.
- Около 32–37 см в длину – основная рабочая доска для овощей, мяса и рыбы на семью.
- От 40 см и больше – для тех, кто много готовит, разделывает курицу целиком или раскатывает тесто.
Толщина тоже имеет значение. Тонкая пластиковая доска лёгкая и занимает мало места, но может прогибаться. Толстая деревянная или бамбуковая устойчивее и не «гуляет» под ножом, зато весит заметно больше. Прежде чем покупать большую доску, прикиньте, где она будет храниться и поместится ли в мойку.
На что ещё обратить внимание
- Желобок для сока. Канавка по краю собирает сок от мяса, томатов и фруктов, и он не растекается по столешнице.
- Устойчивость. Нескользящие ножки или окантовка держат доску на месте. Если их нет, подложите под доску влажное полотенце.
- Две рабочие стороны. На двусторонней доске одну сторону можно отвести под продукты с сильным запахом.
- Петля или отверстие. Доску можно повесить, и она быстро высохнет.
- Цвет. Цветные доски помогают не путать, где режут сырое мясо, а где овощи для салата.
Сколько разделочных досок нужно на кухне
Главное правило гигиены простое: сырое мясо, птица и рыба не должны встречаться на одной доске с продуктами, которые едят без термической обработки. Поэтому минимум – две доски. Удобнее всего так:
- доска для сырого мяса и птицы;
- доска для рыбы, если вы часто её готовите;
- доска для овощей, фруктов и зелени;
- доска для хлеба, сыра и подачи.
Держать четыре разные доски необязательно. Хватит набора, в котором доски различаются цветом, и одной красивой деревянной или бамбуковой для хлеба и сервировки.
Разделочные доски BergHOFF
В разделе разделочные доски есть пластиковые наборы и бамбуковые доски разного размера. Вот чем они отличаются.
Наборы Legacy из трёх досок
Разноцветный набор Legacy состоит из трёх полипропиленовых досок размером 31,8 × 19,7 см в цветах Spirit, Slate и Forest. Закрепите за каждым цветом свои продукты, например мясо, овощи и картофель, и путаницы не будет. У всех досок есть желобок для сока, все можно мыть в посудомоечной машине. Есть и серый вариант этого набора с такими же тремя досками 32 × 20 см. Он хорошо смотрится рядом со стальными ножами Legacy.
Доски Legacy точно по размеру входят в ножевой блок той же серии. Если вам нужен комплект «всё в одном», посмотрите набор ножей Legacy из 11 предметов с подставкой: в деревянной подставке хранятся шесть ножей, три разделочные доски и двухступенчатая точилка.
Бамбуковые доски Balance
Все доски Balance сделаны из бамбука, заранее обработанного растительным маслом, а их форма помогает поверхности хорошо просыхать. Мыть их рекомендуется вручную.
- Balance 37 × 27 см – основная доска для ежедневной нарезки с желобком для сока. Благодаря скруглённым краям на ней можно подать мясо, сыр или фрукты.
- Balance 28 × 20 см – компактная доска для небольшой кухни. Её можно повесить за петлю, а ещё она подходит для подачи нарезки.
- Balance 45 × 41 см с подставкой для планшета – большая двусторонняя доска с желобком для сока и нескользящей окантовкой. В прорезь вставляется планшет, и рецепт всегда перед глазами. Учтите, что весит она 2,38 кг.
| Модель | Материал | Размер | Желобок для сока | Мойка |
|---|---|---|---|---|
| Legacy, набор из 3, разноцветный | Полипропилен | 31,8 × 19,7 см | Да | Посудомоечная машина |
| Legacy, набор из 3, серый | Полипропилен | 32 × 20 см | Да | Посудомоечная машина |
| Balance | Бамбук | 37 × 27 см | Да | Вручную |
| Balance | Бамбук | 28 × 20 см | Нет | Вручную |
| Balance с подставкой для планшета | Бамбук | 45 × 41 см | Да | Вручную |
Доска и нож: что режете, тем и подбирайте
Доска и нож работают в паре. Даже хорошее лезвие быстро затупится на неподходящей поверхности, а на маленькой доске неудобно работать длинным ножом.
- Мясо и рыба. Нужны пластиковая доска с желобком и длинное тонкое лезвие. Подходящие ножи, топорики и ножницы для птицы собраны в подборке ножи для мяса и рыбы.
- Овощи и зелень. Здесь удобна просторная деревянная или бамбуковая доска и нож с широким лезвием. Сантоку и ножи для чистки вы найдёте в разделе ножи для овощей и зелени.
- Хлеб и выпечка. Хлеб удобнее резать на большой деревянной или бамбуковой доске, с которой легко стряхнуть крошки, и ножом с волнистым лезвием из подборки ножи для хлеба и выпечки.
- Всё понемногу. Основная доска 32–37 см и поварской нож справятся с большинством ежедневных задач.
Если вы ещё выбираете ножи, прочитайте, как выбрать кухонные ножи: там разобраны виды ножей, сталь и уход. А как вернуть лезвию остроту, рассказано в статье о том, как заточить кухонный нож дома.
Как ухаживать за разделочной доской
- Мойте сразу после работы. Хватит горячей воды, капли моющего средства и щётки. Особенно тщательно отмывайте доску после сырого мяса.
- Не замачивайте дерево и бамбук. От долгого контакта с водой они разбухают и трескаются. По той же причине их не моют в посудомоечной машине.
- Сушите стоя. Поставьте доску на ребро или повесьте, чтобы воздух проходил с обеих сторон. Если оставить мокрую доску лежать на столе, её может повести.
- Смазывайте маслом. Деревянные и бамбуковые доски время от времени протирайте тонким слоем пищевого масла для разделочных досок и дайте ему впитаться.
- Убирайте запахи. После лука, чеснока и рыбы протрите доску половинкой лимона или посыпьте солью, а потом смойте.
- Меняйте вовремя. Глубокие порезы, трещины и стойкий запах означают, что доске пора на покой.
Частые вопросы
Какая разделочная доска лучше: деревянная или пластиковая?
Для каждой задачи своя. Деревянная или бамбуковая удобнее для хлеба, овощей, сыра и подачи, а пластиковую проще отмыть после сырого мяса и рыбы, поэтому на кухне удобно держать обе.
Можно ли мыть разделочную доску в посудомоечной машине?
Пластиковую обычно можно, например доски из наборов Legacy. Деревянные и бамбуковые доски, в том числе Balance, рекомендуется мыть вручную.
Какой размер разделочной доски самый универсальный?
Около 32–37 см в длину и 20–27 см в ширину. На такой доске хватает места для овощей и мяса, а в мойке она всё ещё помещается.
Тупит ли бамбуковая доска ножи?
Бамбук немного твёрже обычного дерева, но лезвие тупится на нём гораздо медленнее, чем на стекле или камне. Регулярная правка поможет ножу дольше оставаться острым.
Как часто нужно менять разделочную доску?
Точного срока нет. Пластиковую доску меняют, когда на ней появились глубокие порезы, которые плохо отмываются. Деревянную и бамбуковую – когда пошли трещины или запах уже не уходит.
Зачем доске желобок для сока?
Он собирает сок от мяса, помидоров и фруктов, и тот не стекает на столешницу. Особенно это удобно, когда нарезаете готовое мясо после отдыха.
